鯵の南蛮漬け♪

今日は、アジの南蛮づけ♪でございます。

5月メニューもそろそろ考えなきゃな～というわけで、いくつか試しておりますがその中のうちのひとつです。あったかくなってくると、すっぱいもの・からいものが食べたくなってきませんか？

実は、私、アジの南蛮づけってちょっとすっぱすぎて少し苦手だったのであまり作ったことなかったんです。しかし、『自分の好きな味にすればいいんだ！』と思いつき、豆アジを買いに走り、試作となりました。

もちろん骨まで食べられて、しかも一緒に漬け込んだ野菜もたっぷり食べられます。漬け込みタレの味は食べやすくアレンジしてあります。南蛮づけっていいなぁ～と最後にはすっかり大好きなメニューになりました。生徒の皆さんと来月作るのがこれまた楽しみです♪

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試作シリーズ・鯖の竜田揚げ 野菜あんかけソース♪

      

今日は試作シリーズ・鯖の竜田揚げ　野菜あんかけソース♪です

少し前に鯖を使って、またまた試作をしました

野菜は大根・人参・ほうれん草です。野菜だけでも十分おかずになりますが、鯖がつくとボリューム満点のメイン料理になります。漬け込みタレも無駄にならない、ご飯がすすむ一品です。

「若い男の人ってこういう料理、好きだろう」とは思ってましたが、うちの審査員さんは、あまりに食べるのが早くて、喜んでいいものかどうなのか？！１月の笑み～ズのメニューになります。

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鰤のカレー焼き～アジアン風～

          

今日は鰤のカレー焼き～アジアン風～ですでは紹介します

【ゴーヤ的お料理メモ】

～審査員ﾀﾞﾝﾅさん評価☆☆☆☆☆（☆5個が最高）～

■材料【２人分】

鰤（２切れ）　塩・こしょう（少々）　カレー粉（大さじ１弱）　ナンプラー（小さじ１～２）　サラダ油（少々）　

添えたもの・・・パプリカ（１/２個）　人参の葉っぱ（適宜）　ピーマン（1個）　白葱（１/２本）

■本日のタイム；１５分

■本日のお買い物&ｺｽﾄ；鰤　２００円　

■本日の手順

①鰤に塩（分量外）を表裏にふりかけて5分くらい置く。野菜を洗って、切る。

②フライパンに油をしき、野菜をいためる。鰤を軽く洗って、水気をとり、塩コショウ。表裏にカレー粉とナンプラーをまぶす。野菜はお皿にきれいに盛り付けておく。

③フライパンで両面を焼く。野菜の上に盛り付ければ出来上がり。

■『本日の一言』

料理教室で余ったカレー粉を使って新レシピです。タイの「ガイヤーン」というカレー味の焼き鳥をこの前作ったのですが、それをヒントにしてます。

辛いものが好きな人は、赤唐辛子の粉を加えてもいいですよ。魚の臭みは、塩をふりかけておけば、水気がでてくるのでそれを洗い流してください。

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土用の日のうなぎ丼★

         

今日は昨日の土用の日のうなぎ丼ですでは紹介します

【ゴーヤ的お料理メモ】

～審査員ﾀﾞﾝﾅさん評価☆☆☆☆☆（☆5個が最高）～

■材料【２人分】

うなぎ蒲焼（大１パック）　料理酒（大さじ１）　ご飯（適宜）　

錦糸玉子・・卵（２個）　砂糖（小さじ１/２） 水溶き片栗粉（適宜）　サラダ油（少々）　

■本日のタイム；１５分（ライスを炊く時間をのぞく）

■本日のお買い物&ｺｽﾄ；うなぎ他　９８０円　

■本日の手順

①カップなどに卵を割り、砂糖、水溶き片栗粉を加えてよく混ぜる。フライパンをあたため、油をキッチンペーパーでまんべんなくしき卵を流しいれて表裏を焼く。（コレを５～６回繰り返す）重ねて冷えるまで待つ。

②うなぎを食べやすい大きさに切りお皿に乗せて、料理酒をかけてレンジで加熱。（６００Ｗで１～２分）

③重ねた卵焼きをくるくる巻いて、細くきる。丼にご飯を入れて、錦糸玉子、うなぎを乗せて三つ葉を飾れば出来上がり。

■『本日の一言』

「土用の日はやっぱりウナギを食べなきゃ～！」というわけで買ってきました。最近少しウナギが高いような気がします。

錦糸玉子は作るの少しめんどくさいですが焼き始めるとフライパンが温まってるので早いです。今はもう出来上がった錦糸玉子が売ってありますよね。何でも買える時代ですね～。すき焼きのたれが出た時もショックだったのを思い出しました。

「エンツァイって何？」ってご質問がありましたので写真をとってみました。横の写真は、この前、飲んだブルーベリーラテです。

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食欲回復メニュー♪穴子と枝豆の散らし寿司

       

今日は食欲回復メニュー♪穴子と枝豆の散らし寿司です枝豆が続きますね。三つ葉か、レモンバームどっちかわからないけど、花が咲いてました。では紹介します

【ゴーヤ的お料理メモ】

～審査員ﾀﾞﾝﾅさん評価☆☆☆☆☆（☆5個が最高）～

■材料【２合分】

穴子（１パック・蒲焼で切ってあるもの）　卵（2個）　人参（1本・小）　だししいたけ（4個）　枝豆（１/２袋・冷凍で塩味つき）　キャノーラ油（小さじ２）　ごはん（２合分）

★すし酢；酢（５０ｃｃ）　砂糖（大さじ１）　塩（小さじ１弱）　だししいたけのだし汁（大さじ２～３）　

■本日のタイム；２０分

■本日のお買い物&ｺｽﾄ；穴子、枝豆、人参　４００円　

■本日の手順

①お米をとぎ、少なめに水を入れて（２合で１．５合分強くらい）、だし昆布を入れて炊く。スイッチを入れたら、その間に下ごしらえ。だしいいたけを耐熱容器などに入れてひたるくらい水を入れて、レンジで加熱（６００Ｗで２分）取り出して、みじん切りにする。

②人参は洗って、みじん切りにする。次に★を作り味見してよく混ぜて、レンジで加熱（６００Ｗで１分）その中に人参としいたけを入れて再度レンジで加熱（６００Ｗで１分半）卵をカップなどに割り、砂糖小さじ１/3、塩ひとつまみ（ともに分量外）入れてよく混ぜて、フライパンに油を入れてスクランブルエッグを作る。枝豆は塩（分量外）でかるくもみ、レンジで加熱してゆでて（６００Ｗで２～３分）さやからだして水気をとっておく。

③炊飯器の中からだし昆布を取り出したら、ボールの中に、ご飯を入れ、スクランブルエッグ、さやからだした枝豆を入れる。具入りのすし酢を少しずつ加えながら、切るように混ぜる。（具は全部すくって入れてください）お皿に盛り付けたら出来上がり。

■『本日の一言』

毎日暑くて、食欲が落ちかけモードでした。食欲が落ちてしまわないうちに、さっぱり味だけど、食欲回復メニューをテーマに作りました。錦糸玉子を作る時間がなかったので、スクランブル状にして混ぜ込んじゃいました。しいたけのだし汁あまりはもちろんお吸い物に入りました。まいたけをたっぷり入れて、いりこだしとのＷダシでした。お寿司にはやっぱりお吸い物！

実はこの穴子散らし、穴子嫌いな人でも食べれました。穴子が嫌いなのを知らず、知り合いの方に一度出したことがあるのですが、普通に食べてました。食べてくれる人の嫌いなものが減るとなると、作り甲斐もあります。

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カレイの煮付けの煮豆腐添え

    

今日はカレイの煮付けの煮豆腐添えですでは、紹介します

【ゴーヤ的お料理メモ】

～審査員ﾀﾞﾝﾅさん評価☆☆☆☆☆（☆5個が最高）～

■材料【２人分】

カレイ（２切れ）　豆腐（１/２丁・今回は絹ごしを使用）

★煮汁；醤油（５０ｃｃ）　水（１００ｃｃ）　料理酒（大さじ１）　しょうが・にんにく（すりおろし・適宜）　砂糖（大さじ１）　みりん（小さじ１）

■本日のタイム；１５分

■本日のお買い物&ｺｽﾄ；カレイ、豆腐　２６０円　

■本日の手順

①鍋に★を作り、火をつける。

②その間に、カレイを取り出し、さっと水で洗い、豆腐は食べやすい大きさに切る。

③①の中にカレイと豆腐を入れて、落し蓋をして、しばらく煮る。盛り付けたら出来上がり。

■『本日の一言』

素麺と一緒に、豚シャブサラダを作ったんですが、キャベツの千切りの上にもやしときゅうりの和え物をのせて、その上に豚肉をのせてみました。ドレッシングは自家製ポン酢でさっぱりと食べました。

パン教室で作ってお持ち帰りしたピザ生地で、今度は、ジャーマン・ピザを作りました。具は、ポテト、ソーセージ、玉葱、バジルです。

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和食の王道♪サバの味噌煮

今日は、和食の王道♪サバの味噌煮では、紹介します

【ゴーヤ的お料理メモ】

～審査員ﾀﾞﾝﾅさん評価☆☆☆☆☆（☆5個が最高）～

■材料【２人分】

鯖（切り身）　４切、アスパラガス　２本、塩水　適宜

●しょうゆ　５０ｃｃ、料理酒　２０ｃｃ、水　１３０ｃｃ、砂糖　大さじ１．５、塩　少々、味噌（白味噌の麦味噌）　大さじ２、豆板醤　適宜、しょうが（すりおろしで生タイプ）　小さじ２/３

■本日のタイム；１５分

■本日のお買い物&ｺｽﾄ；鯖、アスパラ　２７０円　

■本日の手順

①鯖を塩水にくぐらせて、水で洗い、臭みを取っておく。アスパラは洗って、塩を振りかけてレンジで加熱してゆでる（６００Ｗで１分弱）

②小さめのフライパンか鍋に、●の豆板醤以外の調味料をいれて、味見をして火をつける。（少し煮詰めるので、少し甘めに味付け）

③鯖を入れて、落し蓋をして、煮汁をお玉でからめながら煮詰めていく。火が通ったら、落し蓋をはずし、豆板醤で味見しながら味を整える。お皿に盛り付けて出来上がり。

■『本日の一言』

「今、旬なものを添えるのもいいかな～」というわけで、ためしにアスパラを添えてみたところ、鯖の身のやわらかさと相反して、シャキシャキしたアスパラのバランスがいい感じでした。いい箸休めになりますよ。豆板醤と塩でぐっと、味が引き締まります。

今日のお皿の下の敷物は、実はテーブルランナー。今日、久しぶりにあったお姉さんにいただきました。「夏用のすずしげ～なテーブルランナーがほしいなほしいな～」って思っていたとこだったのです。そんな私にうってつけの嬉しいプレゼントでした♪

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鮭のタルタル♪オーブン焼き

今日は、鮭のタルタル♪オーブン焼きですクーピーさんとこで、簡単なタルタルソースを発見！早速作ってみました。では、紹介します

【ゴーヤ的お料理メモ】

～審査員ﾀﾞﾝﾅさん評価☆☆☆☆☆（☆5個が最高）～

■材料【２人分】

鮭（タルタルをのせやすそうな切り身）2切れ、レタス　２枚、新玉葱　１/４個、きゅうり　１/３本、じゃがいも　１/２個、ガーリックパウダー（じゃがいも用）　適宜

簡単タルタルソース；新玉葱　１/４個、マヨネーズ（ハーフタイプ）適宜、黒コショウ　少々、マスタード、塩　適宜、パルメザンチーズ（焼く直前にのせて焼く）　　適宜　　

■本日のタイム；１８分

■本日のお買い物&ｺｽﾄ；鮭、新玉葱、きゅうり　２２８円　

■本日の手順

①タルタルソース用の玉葱をみじん切りにして、レンジで加熱。（６００Ｗで1～２分）オーブンを180℃に予熱する。鮭に塩コショウをする。野菜を洗い、レタス、玉葱（付け合せ用）を千切り。玉葱、レタス、きゅうりを氷水に十分さらす。じゃがいもも切り、水でまわりをよくあらっておく。

②みじん切りした新玉葱と調味料を混ぜ、タルタルソースを作る。タルタルをのせて、パルメザンチーズをふりかけて、オーブンで８～１０分焼く。じゃがいもはガーリックパウダー、塩コショウをふり、一緒にオーブンへ。（時間がある方は、じゃがいもは魚焼きグリルで焦げ目をつけてからオーブンに入れると焼き目がついてきれい。）

③①の野菜をざるにあげて十分水切りし、皿に盛り付け周りにじゃがいもを飾り、その上に鮭をのせ、イタリアンパセリを飾り付けて出来上がり。

■『本日の一言』

簡単でオシャレな洋食風魚メニュー。オーブンで焼いてる間に、ガスレンジで他のおかずを作れるので、効率よくお料理できますよ～♪

タルタルソースはクーピーさんのレシピを参考に、マスタードやチーズを入れ、味にメリハリやコクを出してみました。子供さんがいらっしゃる方は、マスタードは入れず作ったほうがいいのかもしれません。

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鯛のポワレ～あんかけポン酢ソース添え～

今日は、旬の魚レシピ♪鯛のポワレ～あんかけポン酢ソース添え♪です 鯛を美味しく食べたくて、今度は洋風っぽく仕上げてます。では、紹介します

【ゴーヤ的お料理メモ】

～審査員ﾀﾞﾝﾅさん評価☆☆☆☆☆（☆5個が最高）～

■材料【2人分】

鯛(切り身）2切れ、レモン　1/4個、ベビー帆立　６個、イタリアンパセリ　適宜、水溶き片栗粉　適宜、オリーブオイル　適宜、にんにくパウダー　適宜、片栗粉（鯛の表面につける）　適宜、塩、こしょう　少々

自家製ポン酢タレ；すし酢　４０ｃｃ、料理酒　２０ｃｃ、しょうゆ　２０ｃｃ、砂糖　小さじ２．５、レモン汁　１/２個分、塩　少々、ゴマ油　適宜、水　１５ｃｃ　　

■本日のタイム；20分

■本日のお買い物&ｺｽﾄ；鯛、ベビー帆立　350円

■本日の手順

①鯛の表面に料理酒(分量外）をふりかけ、表・裏とひっくり返す。塩、こしょうをしておく。

②①の間に、添えるサラダ用のキャベツや玉葱洗い切る。ポン酢タレを計量カップなどで作っておく。

③フライパンにオリーブオイルを入れてにんにくを軽くいため、片栗粉を鯛の両面に軽くつけて、少し料理酒を振りかけて、表、裏とじっくり焼き目をつけながらやいていく。

④焼き終わったら鯛を取り出し、ポン酢タレを入れてあたためる。沸騰したら水溶き片栗粉をときいれてとろみをつける。(煮詰めすぎると辛くなるので注意）盛り付けて、ソースをかけてレモンやイタリアンパセリを飾れば、出来上がり。

■『本日の一言』

鯛は昨日料理酒をふりかけておいたので、ラクでした

自家製ポン酢、今回紹介した分量で数回分あります。余った分は冷蔵庫に保存してくださいネ。サラダやお魚、鍋のポン酢代わりになどなど、他のものにかけておいしく食べてください。

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旬の魚レシピ♪鯛めし♪

今日は、旬の魚レシピ♪鯛めし♪です 鯛の臭みを消し焼いてから加えた、和食のなかの和食です。では、紹介します

【ゴーヤ的お料理メモ】

～審査員ﾀﾞﾝﾅさん評価☆☆☆☆☆（☆5個が最高）～

■材料【2合分】

米　2合、水　適宜、だし昆布（小）3枚、薄口醤油、料理酒　大さじ1.5、塩　小さじ2/3,鯛(切り身）１切れ、深ネギ（白い部分）、ごま　適宜,三つ葉（あれば飾る）適宜。ちなみに、私が飾ってるのは、イタリアンパセリ。

■本日のタイム；20分(炊飯の時間は除く）

■本日のお買い物&ｺｽﾄ；鯛　145円

■本日の手順

①鯛の表面に料理酒(分量外）をふりかけ、表・裏とひっくり返す。（10分くらい）

②①の間に、米をとぎ、水を少し少なめに入れておく。ネギを細長く千切りする。

③②に醤油と料理酒、塩を入れて味見し、水の量をジャストに調節する。だし昆布を米の間に入れて、炊飯スタート！

④鯛を両面焼いて、骨が入らないように身をほぐし、ネギと一緒に炊飯の蒸らし中に加え、2～3分蒸らす。よく混ぜて、お茶碗に盛り付け三つ葉やごまを飾れば、出来上がり。

■『本日の一言』

鯛は下ごしらえが味の決め手で、どうやって臭みをとるかが重要♪昆布じめやお湯にくぐらせる方法などがあります。料理酒をふりかけておく方法で、十分臭みは取れます。焼いた鯛を後で加えるので、今回は水の分量はちょうどにして下さい。焼いた鯛のにおいが食欲をそそりますよ

さて、お待たせしました！

皆さんからの質問の答えです。  

①昨日の記事のナンミックスは、ハウス食品のものです。

②自家製ポン酢のレシピは、明日ＵＰします。サラダのほかに焼いたお肉やお魚にもバッチリ合う万能ドレッシング。冷蔵庫で保存ＯＫなので、ぜひ作ってみてください。明日もお楽しみに！！

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鮭じゃがボールのレシピ☆

今日は、鮭じゃがボールのレシピ☆です 『レシピを教えて』とリクエストがあったので、のせておきますね。では、紹介します

【ゴーヤ的お料理メモ】

～審査員ﾀﾞﾝﾅさん評価☆☆☆☆＋（☆5個が最高）～

■材料【１０個分】

じゃがいも　６個、鮭（缶詰めでほぐしてあるもの）２/３缶、玉葱　１/２個、人参　１/２本、チーズ（料理用）　適宜、塩コショウ　少々、ガーリックパウダー　適宜、小麦粉、片栗粉(比率は同じくらいにしてビニールへ入れておく）　適宜、粉チーズ（あれば入れる）油　適宜

■本日のタイム；２０分　■本日のお買い物&ｺｽﾄ；昨日の分に書いてます。

■本日の手順

①じゃがいも(一口大）、人参（みじん切り）、玉葱(みじん切り）を洗って、切る。フライパンで人参、玉葱を油でいため、ボールへ。鮭も入れておく。

②切ったじゃがいもをざるなどに入れて洗い、レンジで加熱。（６００Ｗで４～５分程度、あついので取り出す時注意）⇒包丁の枝でつぶし、ボールへ。

③塩コショウ、ガーリックパウダー、料理酒、マヨネーズあれば粉チーズを入れてよく、混ぜる。食べやすい大きさに丸め、小麦粉と片栗粉を混ぜたビニール袋へ入れて衣をつけて、１７０度くらいの油で揚げる。チーズ入りは、おにぎりの具を入れる要領で、真ん中にチーズを入れて握り、同様に揚げる。盛り付けて出来上がり。

■『本日の一言』

お弁当用の方はお弁当に入るように小さめに握って、揚げましょう。

ケチャップ＋マヨまたは、ソースで食べてくださいね～

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和の王道☆あらかぶの煮付け

今日は和の王道☆あらかぶの煮付けです おいしそうなあらかぶを見かけて買ってきました。では、紹介します

【ゴーヤ的お料理メモ】

～審査員ﾀﾞﾝﾅさん評価☆☆☆☆＋（☆5個が最高）～

■材料【２人分】

あらかぶ　3匹、しょうゆ　１/４カップ、料理酒　１/８カップ、水　醤油と料理酒入れたカップに１カップ分満杯になるまで、砂糖　大さじ１、塩　ひとつまみ、しょうが、にんにく　適宜

■本日のタイム；１５分

■本日のお買い物&ｺｽﾄ；あらかぶ　１９８円　

■本日の手順

①計量カップに、しょうゆ、料理酒、水を注ぎ、鍋に入れて火をつける。砂糖、塩、しょうが、にんにくを入れてよく混ぜて味見をする。

②そこへ、あらかぶを入れて強火にして落し蓋をして、蓋をする。付け合せのほうれん草を洗い、レンジでゆでる。（６００Ｗで１～２分程度）茹で上がったら、水で冷やして、切る。

③あらかぶに火が通るまでしばらく煮込み、お皿に盛り付け、ほうれん草を添えて出来上がり。

■『本日の一言』

あらかぶはﾀﾞﾝﾅさんが好きな魚。今日の付け合せはほうれん草でした。菜の花でも小松菜でも、豆腐でもごぼうでもレンコンでもありですよね～。３匹入りだったので、一匹ずつ食べたけど、残り一匹は私がお出かけだったので、次の日のだんなさんのおかずにまた登場しました。２日連続だったので、悪いかな～と思いつつ、好きなので続いてもまったくもって平気みたいでしたｗ少しだけ久しぶりの煮魚だったので、おいしいおいしいって喜んでました♪よかったよかった★

やちちゃんに教えてもらったＡＢＣマフィンをまた作りました。今度は１０個分で、バナナを一部輪切りにしたりして遊びました（＾ｍ＾）友達にあげたり、朝ごはん代わりに、おやつにしたり。今回は、余熱中にオーブンに入れる、とんでもない失敗もやらかさず、焼き色も強すぎずつきました～！焼き色がつきすぎるときにどうしたらよいかなど、教えてくださったセンパイのみなさん、ありがとうございました♪カップは、６センチと７センチの２種類使ってます。

そんなちょっとだけの成長ぶりを、ご堪能？くださいませ★これからも、何か作っちゃおっかな～なんて調子にのってしまいそうです。

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鯵のさくっと竜田揚げ☆

今日は鯵のさくっと竜田揚げ☆です

この前外食したらおいしそうなサバの竜田揚げの写真に釘付けになっちゃいました★では紹介します

【ゴーヤ的お料理メモ】

～審査員ﾀﾞﾝﾅさん評価☆☆☆☆☆（☆5個が最高）～

■材料【2人分】

鯵　3匹分（2枚におろしてそれを2等分に。）、大根葉　一本分

竜田揚げソース；しょうゆ　４０ｃｃ、料理酒　２０ｃｃ、水　６０ｃｃ、砂糖　大さじ１、塩　ひとつまみ程度、しょうが　適宜

■本日のタイム；１５分

■本日のお買い物&ｺｽﾄ；鯵　１５０円（他は在庫品）

■本日の手順

①大根菜を切り、鯵を2枚におろしてそれを2等分にして、水気をふき取りビニール袋に入れて鯵に小麦粉をまぶす。（両手ではさんで押さえてしっかりつけておくこと。）

②フライパンで油で鯵を揚げ焼きにして表裏と返して両面をかりっと焼く。そうしながら、カップなどに竜田揚げソースを作る。

③鯵を魚焼きグリルのあみの上に置き、（油は少し冷えたら牛乳パックへ。固めてすてる。）フライパンに竜田揚げソースを入れ、強火にして少し煮詰めて、鯵、大根菜を入れからめて、お皿に盛り付けて出来上がり。

■『本日の一言』

鯵が5匹で250円で安かったので鯵で作ってみました。サバやいわしを使う場合は、ショウガを多めに入れたら臭みが消えるので、作れますよ～！！

竜田揚げは通常は、たれに漬け込んで20分～30分はそのまま置いておき揚げるんですが、先にあげて、あとでたれをからめても味は十分★しみこませてあげる時間がある場合はその方法で、時間がないときはこの方法で、と使い分けできちゃいます。まずはそのまま食べて、その後は横に添えてる大根おろしをつけて、2回楽しんでください♪

明日は、このソースを使って、箸休めにもなる副菜を紹介します！お楽しみに～

今日も読んでいただいてありがとうございます 　

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揚げ焼き鰤の味噌からめ

今日は揚げ焼き鰤の味噌からめ☆です

昨日は、学校でフードスタイリングの実習がありました。学校仲間のＩさんより味噌ダレの撮影に使った美味しい味噌を、Ｔさんからは、スープカレーの撮影に使ったコリアンダー、他スパイスを頂きっ！頂き物の2品を使って早速試作した、鰤の新レシピを紹介します

【ゴーヤ的お料理メモ】

～審査員ﾀﾞﾝﾅさん評価☆☆☆☆＋（☆5個が最高）～

■材料【2人分】

鰤　2切、味噌　大さじ１、５、料理酒　３０ｃｃ、黒砂糖　小さじ2、しょうが（チューブ）小さじ１、しょうゆ　小さじ２、水　４０ｃｃ、コリアンダー、豆板醤、片栗粉　適宜、中華だしの素、塩　少々。

■本日のお買い物&ｺｽﾄ；鰤　２１０円（他は、在庫品、頂き物☆）　

■本日のタイム；１５分

■本日の手順

①フライパンに油を2センチ程度入れて火にかける。鰤を一切れを4つくらいに切り分け鰤が入っていたトレーに戻し、両面に料理酒、中華だしの素、塩をふりかけて、片栗粉を両面にまぶす。低温の油の中に、鰤を入れてじっくりとあげる。

②あげてる間に味噌、料理酒、黒砂糖、しょうが（チューブ）、しょうゆ、水、豆板醤で味噌ダレを作って味見しておく。ひっくり返しながら両面満遍なく火を通す。いったんあげて、魚焼きグリルのあみの上へ。二度上げする為油の温度を強火にして一気に上げて、再度高温で色をつけるようにあげる。（あげるときの音が激しくなり、表面のきつね色に変わる程度）

③油を少しだけ残して別の容器に移し、火をつけて、鰤を入れて、みそダレを入れて少しだけ煮詰め、味を見て、辛目が好きな方は豆板醤を加えたり、濃すぎたら水を少し加えたりして最終調節をして、鰤にからめ、火を止めて、お皿に盛り付け、上からコリアンダーを振りかけて出来上がり。

■『本日の一言』

お味噌もコリアンダーも両方使った料理を作りたくて、コレになりました。

香菜の種子を乾燥させたものがスパイスのコリアンダーって知ってました？私は知らなかった。。。ちなみに、改めて調べてみたところ、香菜とは、地中海地方原産のセリ科のハーブで、シャンツァイと読み、中国パセリやパクチーとも呼ばれ、イタリアンパセリに似た平たい葉には強烈なくせのある匂いがあります。肉の臭み消しに香菜をきざんで混ぜたり、中国料理やエスニック料理のサラダやスープ、ソースなどの飾りや風味づけによく使われるらしい。

調べてみて、『なるほどスープにね～』と思った私は、コーンと白菜とモヤシの中華風スープにも入れました。『そういえばフォーにもよく入ってるし、フォーみたいな透明なスープをつくれば合わんハズないでしょ！』と強気に出たら、これまた大正解☆まだまだ、未開拓な香菜。明日は生春巻きに使用するつもり♪

味噌と香菜って相性抜群だったです。あまり結びつかなかったけどやってみて、よかった。これでまた、レシピの幅を広げよう！と思ったのでした。

今日も読んでいただいてありがとうございます 　

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ソー酢がおいしい鮭のソテー☆

今日はソー酢がおいしい鮭のソテー☆です

鮭はみなさん、どんなに風にして食べてますか？塩焼き？ホイルで蒸し焼き？フライ？パスタやちらし寿司の具、炊き込みご飯に、・・・いろいろ使えて便利な鮭です。では、紹介します

【ゴーヤ的お料理メモ】

～審査員ﾀﾞﾝﾅさん評価☆☆☆☆☆（☆5個が最高）～

■材料【2人分】

鮭（塩鮭じゃないほうがベター）　2切れ、かいわれ大根　適宜、しょうゆ　２０ｃｃ、すし酢　２０ｃｃ、砂糖　小さじ１、料理酒　１０ｃｃ、塩　少々、こしょう(黒こしょう、あらびきタイプ）少々、油　大さじ１、片栗粉　適宜、バジルはお好みで。付け合せは、今日はほうれん草(小）を２束使ってます。

■本日のお買い物&ｺｽﾄ；鮭、かいわれ大根　２１５円（他は、在庫品）　

■本日のタイム；１０分

■本日の手順

①鮭に塩と胡椒、（バジル）をして、両面に片栗粉をまぶして置いておく。かいわれを小さめに刻む。ほうれん草をレンジで加熱して茹で（６００Ｗで２分くらい）、冷水ですぐに冷やし絞って水気を切った後、食べやすい大きさに切り、お皿に盛り付けておく

②フライパンに油を入れてなじませて鮭を焼いていく。焼いてる間に、しょうゆ、すし酢、砂糖、料理酒、塩を入れてよく混ぜて計量カップなどに入れて、味をみておく。

③鮭に焼き目がついて火が通ったら、料理酒を少しまわし入れてアルコールを飛ばすように少しだけ蒸し、火を強めてソースを入れて、グツグツ沸騰させ、少し煮詰める。再度味見をし、調節。よければお皿に鮭を盛り付け、ソースをかけ、かいわれを上からのせて出来上がり

■『本日の一言』

このソースは鯖や鰯などの青魚でも、さわらなど白身の魚でも、魚が美味しくなる、魔法をかけるようなちょっと甘くほのかにすっぱいソース！！何でもあいます。

サワラを使って一度似たものを作ってるので、そっちも参考にどうぞ！→さわらのソテー☆甘酢ソースかけ～ゆず風味～

 魚以外にも、鶏肉や豚肉に片栗粉つけてあげて、それにまわしかけても美味しいし、かいわれがないときはもちろん青ネギや白ネギ＋ゴマでもＯＫ！ネギはたっぷりと～♪

青魚を使う場合、臭みが気になる人は、ソースにショウガを入れると気にならないハズ。

ソテーといえば、小麦粉や片栗粉をまぶして焼くと、表面がかりっと焼けて美味しいです。付け合せのほうれん草は、茹でたら、すぐに冷水へひたしましょう！色の鮮やかさがさらにきれいに出てくれます。ねっこのピンクの部分や葉の部分の緑色が次第に変わってきますので、その変化を楽しんでみましょう。

今日も読んでいただいてありがとうございます 　

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和の王道☆カレイの煮付け

今日は和の王道☆カレイの煮付けです

今日は寒いですね～。寒い日は煮魚が食べたくなりませんか？（私だけ？）

では、早速紹介します

【ゴーヤ的お料理メモ】

～審査員ﾀﾞﾝﾅさん評価☆☆☆☆☆（☆5個が最高）～

■材料【２人分】

カレイ（３切れ入）１Ｐ、しょうゆ　１００ｃｃ、料理酒　３０ｃｃ、水　１２０ｃｃ、砂糖　大さじ１～１．５、塩　少々、酢、しょうが　適宜

■本日のお買い物&ｺｽﾄ；カレイ　１８９円（他は、在庫品）　

■本日のタイム；１５分

■本日の手順

①鍋にしょうゆ、料理酒、水　、砂糖、塩、しょうがを入れて煮汁を作り、火をつけ、味を見ておく　

②①にカレイを入れて火を強め、落し蓋をして煮ていく。ぶくぶく沸騰してきたら、火を中火に弱める。

②仕上げに酢を入れて、グツグツ言わせた後、味見をし味を整える。お皿に盛り付けて出来上がり。

■『本日の一言』

魚の臭みは料理酒と生姜が消してくれますよ

みなさん、バレンタインの予定はどんなでしょうか？私はお菓子作りをほぼしないので、この季節は困ります・・・しかし、最近はみなさんのおいしそうなブログたちに影響されて、『お菓子もパンにも手を出そうかなあ～』と思い始め、早速、簡単に焼けるチョコケーキの素たるものを買ってきました。成功したら、載せますね～（ココ、ポイント）　

失敗した場合は、載せないのでそのときは『失敗だったのね～』と、笑って見逃してやってください！ 　

　あなたの愛のワンクリックが励みとなり、明日のおいしいもの作りにつながります！

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ヨコワマグロのあら炊き

今日はヨコワマグロのあら炊きです☆

マグロのあらをスーパーで発見！『大きくて美味しそう。しかも半額！これは買いだな～』というわけで決まったメニュー。マグロのあら炊きを紹介します♪

【ゴーヤ的お料理メモ】

～審査員ﾀﾞﾝﾅさん評価☆☆☆☆☆（☆5個が最高）～

材料【２人分】

ヨコワマグロのあら　１パック、大根　５０ｇ

【あら炊きの煮汁】・・・マグロがたくさん入ってたので今回はかなり多めです。

しょうゆ　１２０ｃｃ、料理酒　４０ｃｃ、水　２８０ｃｃ、砂糖　大さじ２．５、黒砂糖（なければ普通のでＯＫ）大さじ１、塩　少々、しょうが（チューブのでＯＫ）　適宜

本日のお買い物&ｺｽﾄ；マグロのあら　１２５円（他は、在庫品）　

本日のタイム；２０分

本日の手順

①マグロの表面を水で洗って、料理酒を表面にかけておく。深めのフライパンか鍋に煮汁の材料を入れて煮汁を作り、火をつけ、マグロを入れ、落し蓋をする。（火は強めでＯＫ）その間に大根の皮をむき食べやすい大きさにきり（私は、半月切り、厚さはお好みで）、ビニール袋に入れてレンジで茹でる（６００Ｗで３分程度）

②煮汁の中に大根を入れて、一緒に煮ていく。たぎってきたら、あくが出てくるのでこまめにとりながら、一度味を見て、おぼえておく。煮汁を上からお玉などでまわしかけながら、味がよくしみるように火を弱めてコトコトじっくり煮込んでいく。（１０分～１５分。煮詰まりすぎて辛いなら水や砂糖を加えて調節！）お皿に盛りつけて、出来上がり。

『本日の一言』

煮物や煮魚が苦手～＞＜という方、ぜひ作ってみてください。煮物や煮魚も、ポイントさえ抑えておけば、簡単です。

煮魚の美味しく作るポイントは、じっくり煮込むので、初めの煮汁の味は少し薄めに作るコト。あくは、きれいにとるコト。料理酒としょうがで魚のくさみをとり、旨みを引き出すコト。煮汁をまわしかけることで、味がよくしみこみ、さらに美味しくなります。

不思議なもので煮物系のものは、煮汁をおなじ分量で作っても、ほったらかしにするのと、煮汁をかけながらコトコトやるのとでは味に歴然と差が出ます。ひと手間かけてあげましょうね。

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さわらのソテー・甘酢ソースかけ～ゆず風味～

今日はさわらのソテー☆甘酢ソースかけ～ゆず風味～です☆

ゆずを絞っておいしく仕上げたｿｰｽが最高！ﾍﾟﾛﾘと平らげちゃう、お魚ﾒﾆｭｰを紹介します♪

【ゴーヤ的お料理メモ】

～審査員ﾀﾞﾝﾅさん評価☆☆☆☆☆（☆5個が最高）～

材料【２人分】　　

さわら切り身（さばやいわしでも切り身で塩味が付いてないならＯＫ）４枚、にんにくの芽　４～５本、小麦粉　適宜、塩コショウ　少々、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ　大さじ２、料理酒　大さじ２

《ゆず風味の甘酢ソース》・・・最近の超ヒット作、ゆずの皮もキープ♪

すし酢　40cc、料理酒、砂糖　各小さじ１、めんつゆ(原液のまま）　20cc、塩　少々、ゆず　1個、ﾁｭｰﾌﾞ入りしょうが　小さじ１

本日のお買い物&ｺｽﾄ；さわら　計；175円（他は在庫品、2人分）

本日のタイム；15分

本日の手順

①さわらをさっと表面だけ軽く洗って、水気を取り、塩コショウをし、さわらが入っていたﾄﾚｰの上で、小麦粉を両面につけておく

②ﾌﾗｲﾊﾟﾝを熱し、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをひき、さわらを入れ、片面焼いたらひっくり返して料理酒を加え、もう片面をこんがり焼きめをつけるくらい焼く

③その間に、にんにくの芽を切り、ｶｯﾌﾟなどにゆずを半分に切って絞り、ゆずの皮を少しとっておく。続けて《ゆず風味の甘酢ソース》の調味料を入れてよく混ぜる

④両面が焼けたさわらの上からにんにくの芽、ｿｰｽをまわしかけて、ぐつぐつなるまで強火にしてさっと火を通し、お皿に盛り付けてゆずの皮を添えて出来上がり。

『本日の一言』

このｿｰｽは最近よく登場する私の大ヒット作です。審査員のだんなさん評価も、なんと、最高の☆5個頂きました♪♪さらにﾊﾟﾜｰｱｯﾌﾟさせて今度はあんかけﾊﾞｰｼﾞｮﾝを作る予定ｗ

しょうがが入ってるので魚の臭みは気にならないので、いわしやさばなど青魚でも大丈夫です。（我が家は全部食べました）魚とゆず皮とソースを絡めて食べてくださいね。

ちなみに今日のｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙはココで紹介しています。

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鮭とほうれん草のくりいむパスタ～麺もほうれん草入り～

今日は鮭とほうれん草のくりいむパスタ～麺もほうれん草入り～です☆

寒くなるとﾎﾜｲﾄｿｰｽ系が食べたくなりませんか？ｼﾁｭｰの素が中途半端に余ったときにこそ、最適なﾒﾆｭｰを　紹介します♪

【ゴーヤ的お料理メモ】

～審査員ﾀﾞﾝﾅさん評価☆☆☆☆＋（☆5個が最高）～

材料【２人分】　　

鮭切り身　３枚、玉ねぎ　1/2個、ほうれん草　大目の1束、ﾊﾟｽﾀ(220ｇ）　1袋、ｼﾁｭｰの素(顆粒ﾀｲﾌﾟ）　大さじ３　低脂肪牛乳　2.5カップ、塩、中華だし　各小さじ1、こしょう　少々　にんにくﾊﾟｳﾀﾞｰ　適宜、料理酒　大さじ1、ﾏｰｶﾞﾘﾝ　大さじ2/3、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ　大さじ１（鮭を焼くとき）

本日のお買い物&ｺｽﾄ；鮭、ほうれん草、ﾊﾟｽﾀ　計；406円（他は家の在庫品、2人分）

本日のタイム；２０分

本日の手順

①ﾌﾗｲﾊﾟﾝに火をつけ温まったらｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをひいて、鮭の切り身を焼きながら、皮や骨を丁寧に取り除いて料理酒を加えて蒸しながら、粗めに身をほぐす

②①と同時進行で、お湯を沸かし、沸騰した湯の中にﾊﾟｽﾀを入れて塩を入れ3分ゆでる　（ゆでる時間はﾊﾟｽﾀによりけりですが1,2分少なめにゆでる）

③茹で上がったら、ざるにあげてｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをまわしかけ、麺全体を混ぜておく

④①のﾌﾗｲﾊﾟﾝににんにくﾊﾟｳﾀﾞｰ、中華だしを加え、玉ねぎ、ほうれん草（根元のほうだけ）の順に炒める

⑤④にﾏｰｶﾞﾘﾝ、ｼﾁｭｰの素、牛乳を加えて、塩を入れる

⑥麺を加え、ｿｰｽをよく麺に絡ませ、ほうれん草の残りを全部入れる

⑦ｺｺで一度味見をして、塩コショウで味を調え、お皿に盛り付ける

『本日の一言』

ﾊﾟｽﾀのゆで時間は、後でｿｰｽと絡めながら火を通すので、2分位少なめにゆでます。　　　　（今日のﾊﾟｽﾀは平麺タイプで茹で時間は4分を3分にしましたが、10分位の茹で時間のﾊﾟｽﾀは2分くらい少なめで十分）　

今日の麺はほうれん草が練りこんである麺だったので、具もほうれん草にしてみました。

←今日のｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙは、昨日、学校のｸﾗｽﾒｲﾄから頂きました!2005年版の限定で絞りたてのｴｷｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙだそうで、とてもいい香り&味ﾃﾞｽ。

ｼﾁｭｰの素が中途半端に余った時、小さめに切った野菜をたくさん入れて、ﾎﾜｲﾄなｽｰﾌﾟもあり♪　　　

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レンジでヘルシーフライ♪

    

オーブンレンジで作るヘルシーおいしーフライを紹介します!!

いつもフライをする時、天ぷらする時、皆さんは、大量の油を使ってらっしゃるのではないでしょうか？油って、3回くらい使えば真っ黒になるし、捨てるのも固めるテンプルしてみたり、新聞紙などに吸わせたりって、レンジ周りは汚れるし後片付け大変ですよね～＾＾；　そこでオススメなのが、レンジフライでございます。

【ゴーヤ的お料理メモ】

～審査員ﾀﾞﾝﾅさん評価☆☆☆☆（5個が最高）～

・本日の材料；

ふぐの一夜干し【冷凍】　6匹、パン粉100g、キャノーラ油大さじ２、

粉チーズ、小麦粉　適宜、卵　1個、乾燥バジル、塩コショウ　少々

・本日のコスト；なし。　※ふぐは頂きもの、他は我が家の在庫品。

・本日のお買い物；なし。

・本日の調理時間；25分　油で揚げるよりは少し時間はかかります。

・本日の調理手順；

①ふぐをレンジで解凍

②ふぐの水気をきれいに拭いて、塩こしょうしておく

③パン粉に、キャノーラ油、粉チーズ、バジル、塩コショウを加え、レンジ７００ワットで２～３分皿の上に平らに広げ加熱。２．３回あけてはしでかき混ぜてきつね色になるまで。ワット数が少ない場合は要調節。

④ふぐを小麦粉を入れたﾋﾞﾆｰﾙ袋にいれて、ｼｪｲｸ

⑤小麦粉を手で挟んで抑え、とき卵、先ほどのパン粉の順につける。

⑥ﾚﾝｼﾞの天板にｱﾙﾐﾎｲﾙを敷き、ふぐを乗せ、２０～２５分加熱！

※ヘルシーフライ機能があるレンジはそれを使い、ない場合はオーブンかグリル機能で代用。

⑦お皿に盛り付け、出来上がり♪

『　本日の一言　』

油で揚げたように、驚くほど衣はさっくり！中はふんわりとなりますよ。その上、油は大さじ２～３杯しかいらないし、経済的で片付けも簡単！パン粉に粉チーズやバジルを入れると洋風になり、おしゃれでオススメ。バジルがないときはパセリでもＯＫ。

※パン粉は、50グラムのパン粉に対して大さじ1の油という比率で作ります。キャノーラ油がない場合はもちろんサラダ油でかまいませんよ♪

ヘルシーおいしーフライ、ぜひ作ってみてはいかが？

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鰤の照り焼き

今日は、鰤の照り焼きを紹介します！！

お正月のお雑煮に鰤を入れるので、お正月準備の

食材には私は、必ず鰤を買います。

１パックに4切れ入っていて、半分はお雑煮用、半分は照り焼き用になりました。

新品のオーブンレンジで初めてグリル機能を使ってみました。

【ゴーヤ的お料理メモ】

～審査員ﾀﾞﾝﾅさん評価☆☆☆☆＋（最高は、☆5個）～

・本日のコスト；　4切れ入り１パック　７８０円!!　

　☆やっぱり、お正月用食材はお正月前は高いですね・・・（＾＾；）

・本日の調理時間；２０分（漬け込み済みなので焼くだけの時間）

・本日のお買い物；なし。

　※鰤はおせち材料代に含む。添えた大根、人参は家にあったもの。

・本日の材料；濃口しょうゆ、お水　　各６０ｍｌ　　同じ分量とする

　　　　　　　　　　料理酒　３０ml　、　砂糖　３０～４０ｸﾞﾗﾑ

・本日の手順；

　①しょうゆ、水、料理酒、砂糖を混ぜてたれをつくる。

　　若干辛めかな？こゆいかな？くらいに調節してください！

　②たれをバットに移す（なければ大きくて深めの皿でかまいません）

　③鰤をたれの中に入れて最低でも２５～３０分くらい漬け込む。

　　この間、時々はひっくり返してくださいね。

　④付け合せの大根、人参の皮をむいて切り、皿かビニール袋に入れて

　　レンジでゆでておく

　⑤鰤をアルミホイルをしいたレンジの天板に乗せて、裏表焼く

　　同時に、同じ天板で添え物の大根、人参は残ったたれを多めにかけて焼く。

　　鰤をひっくり返す時にひっくり返して、たれを両面に絡める。

　⑥焼き上がったら上からたれを少しかけて出来上がり♪♪

【本日の一言】

私の場合、お料理にあまりみりんは使わないので、砂糖を使っていますが、

あっさり気味がいい方は、砂糖をオススメします。

照りがしっかり付いてて、こってり気味がいい方はみりんをオススメします。

みりんを使う場合はお醤油、水とやはり同じ量でよいかと思います。

そろそろ、おせち料理に飽きるころ。明日のおかずにいかがでしょうか？

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おせち料理

昨日の晩、おせち料理を作りました。

全7品。肉は牛、豚、鶏と、エビも入れてプチ贅沢に。

煮物あり、焼き物あり、和え物あり、揚げ物ありで

野菜をたくさん使った料理もしてみました。

昨日買出しをして、そのまま調理開始!!黙々と一人でクッキングです。

【ゴーヤ的お料理メモ】

～審査員ﾀﾞﾝﾅさん評価☆☆☆☆＋（☆5個が最高）～

調理時間；全7品で3時間

コスト；3500円くらい。これで2人分です。

メニュー；１．牛肉とごぼうのピリカラ炒め煮☆

　　　　　　２．えびの塩焼き

　　　　　　３．がめ煮（筑前煮ともいう）☆

　　　　　　４．にんじんの胡麻和え

　　　　　　５．鶏のフワフワつくねハンバーグ☆

　　　　　　６．アスパラ入りトンでも巻き上げフライ☆

　　　　　　７．ブロッコリーとエリンギのチーズ風味グリル

※オススメは☆マークです！

材料は、ごぼう以外は国産にこだわってみました。

来年もより腕を振るって美味しいものを作ります!!

オーブンレンジを買ってもらったので、ピザやパンを焼こうかしら。

来年も皆様にとってよい年でありますように。

来年もよろしくお願いいたします。

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カニ団子入り鶏の寄せ鍋

今日は友達のリクエストを受けて、お鍋の会をしました。

カニ入りの団子と鶏がメインのあっさり寄せ鍋です。

ダシはコンブ、味付けは薄口醤油、料理酒、塩のみ。

たったコレだけですが、鶏やカニのダシとあいなって

とっても美味しくなりましたよ♪

シメには、卵たっぷりの雑炊を。ねぎとポン酢も一緒にいただきました。

※本日の調理時間；15分弱。ダシから作っても、

　　あっという間にできます。

※本日のお買い物；卵、白菜、ｶﾆ入り団子、鶏ﾓﾓ肉、

　　ｱｹﾞ、木綿豆腐

　（エリンギ、エノキ、玉ねぎは家のもの）　　　　　　　　　　　　

※本日のコスト；一人当たり350円くらい。

美味しいものを気が合う人とおしゃべりしながら食べる時ほど、幸せな時間は、

ありませんね。

楽しい時間も一緒に、ご馳走様でした。